สร้างบัญชีผู้ใช้ใหม่กรอกอีเมลล์ รหัสผ่าน
10.05.67
ตามที่เกริ่นไว้เลย ขึ้นชื่อว่าทดลอง ก็มีทั้ง "รอด" เเละ "ร่วง" งั้นเรามาเริ่มจากที่"รอด"ก่อน
* soft multi-grains toast
ขนมปังธัญพืช ชนิดนุ่มนิ่ม อ้อมตั้งใจลองสูตรนี้ไว้สำหรับขายที่คาเฟ่ สูตรนี้ผสมแป้งขนมปัง โฮลวีต เเละสเปลท์เข้าด้วยกัน อัดธัญพืชให้แน่นสุดๆ ไปเลย ใส่ควินัว 3 สีหุงสุก ข้าวโอ๊ต งาขาว งาดำ งาขี้ม่อน เมล็ดเชีย เป็นสูตรที่ตั้งใจใส่เนย เพราะอยากให้คนที่ค่อยๆเปลี่ยนจากขนมปังนุ่มนิ่มสายหวาน มาทางสายสุขภาพได้มีทางเลือกที่ไม่ก้าวกระโดดไปนัก
* sourdough coconut
คิดสูตรนี้เพราะอยากใช้มะพร้าวคั่วของแม่เจี๊ยบมาเป็นกิมมิค เติมความชุ่มชื้นในขนมปังด้วยน้ำมันมะพร้าวสำทับเข้าไปอีก อยากให้คาเเรคเตอร์มันชัดไปเลย
ผลลัพธ์อันนี้จะว่ารอดก็ยังไม่เต็มที่ซะทีเดียว พบว่ากลิ่นของแป้งไรย์มันตีกับกลิ่นน้ำมันมะพร้าวเหมือนกัน เดี๋ยวขอลองซ้ำอีกสักที อยากเอาน้ำมันมะพร้าวออก เเล้วมาดูกันว่าเป็นไง
* sweet sun dried tomato cream cheese bagel
มันคือเบเกลสอดไส้ครีมชีสมะเขือเทศแช่อิ่มตากแห้งของแม่เจี๊ยบนั่นเอง เป็นงานต่อยอดของแปรรูปในศูนย์ฯมาใช้ในคาเฟ่
มะเขือเทศแช่อิ่มตากแห้ง คุณเจี๊ยบทำมาไว้ดีงามอยู่เเล้ว อ้อมเอาสะดุ้งน้ำอุ่นให้นิ่มขึ้น พอสะเด็ดน้ำดีเเล้ว เอามาตีกับครีมชีส ตัดรสให้กลมกล่อมด้วยเกลือ เเละน้ำเลม่อนเล็กน้อย ได้รสชาติดีงาม เอามาสอดไส้เบเกล อันนี้เรียกว่ารอดที่สุด
* bagel ชาไทย
เคยลองทำรสชาเขียวมาเเล้ว เคยกินแบบที่เค้าใช้ชาฝรั่งก็เเล้ว รอบนี้ก็เลยอยากลองทำเบเกลสัญชาติไทยดูบ้าง
อ้อมใช้สูตรสกัดชาไทย เเบบที่น้องนุ่นใช้ที่พรรณาคาเฟ่ ได้น้ำชาดำเย็นเข้มข้น มาผสมในเนื้อโดว์ ออกมาได้เบเกลรสชาไทย สีสรรสวยงาม หอมกลิ่นชาชัดเจน รสชาติหนักแน่น อาจจะเข้มไปเล็กน้อย เคี้ยวไปเเล้วมีติดเฝื่อนเล็กน้อย ถ้าคนทานไม่คุ้นกับรสเฝื่อนของชาอาจจะว่าขมได้
สูตรนี้อยากจะทดลองอีกสักที รอบหน้าจะทำไส้สังขยาชาไทยสอดไส้แทนครีมชีสไปเลย
อันที่รอดไปเเล้ว ทีนี้มาถึงอันที่ "ไม่รอด" กันบ้าง
*เบเกลไชยาเเละเคล
ที่เห็นสีเขียวแบนเเต๊ดเเต๋นั้นเเหละค่ะ เบเกลผสมผงเคล เเละอันที่เเหลกสลายชนิดว่าขึ้นรูปไม่ได้ก็คือ อันที่ผสมผงไชยา จึงไม่มีรูปมาอวด แฮะ แฮะ
จากความพังในรอบนี้ เราสัญนิษฐานว่า อาจจะเป็นยางในใบไชยา ที่มีฤทธิ์ทำลายโครงสร้างกลูเตน ทิ้งไว้เเค่ไม่กี่ชม.ตอนหมัก ก็เหลวเป๋ว อ้อมทดลองเอาไว้ข้ามคืน เพราะอยากดูว่ามันจะออกมาเป็นยังไง เช้าวันนี้เอาออกจากตู้เย็นมาอบ ทำได้เเค่เอาไม้พายปาดจากกล่องหมัก เทใส่พิมพ์บราวนี่
อบเสร็จหน้าตาละม้ายคล้าย flat bread คิดว่าต้องหาข้อมูลจริงจังว่ามันเป็นเพราะอะไร หลายปีก่อนเคยลองมาทีนึง ตอนนั้นใบสดเอามาต้มสุก เเล้วปั่นเป็น puree ผสมในเนื้อโดว์ ออกมาสภาพไม่ต่างกับรอบนี้เท่าไหร่
ยังไงก็ตามแม้จะไม่เป็นออกมาเป็นเบเกลตามที่ตั้งใจ เเต่เราจะไม่โยนทิ้งให้กลายเป็น food waste เด็ดขาด เดี๋ยวเก็บเอาไว้กินคู่กับอาหารคาว คิดว่าน่าจะดีงามอยู่ เพราะว่ามันเค็มกำลังดีเลยค่ะ ยกความดีงามนี้ให้ความอูมามิในผักไชยา ที่ได้ชื่อว่าให้รสนัวประหนึ่ง ผงปรุงรสดีๆนี่เอง
กลับมาที่อันสุดท้าย เบเกลผสมผงเคล แม้จะไม่แหลกเหลวเท่าไชยา เเต่ก็เรียกว่าเกือบจะขึ้นรูปไม่ได้เหมือนกัน ย้วย ยาน หย่อน เหนียว หนืด ต้องประคับประคองอย่างหนัก ให้พอขึ้นรูปได้ ต้มได้ อบได้ แต่สภาพออกมาอย่างที่เห็น แบนเเต๊ดเเต๋ทีเดียว
จบละครับการงานทั้งหมดใน 3-4 วันมานี้...
ได้กลับมาอยู่ในห้องเบเกอรี่อีกครั้ง พบความสงบในตัวเอง เเต่ก็ต้องขอบคุณน้องนุ่นที่วันนี้มาอยู่ช่วยจนภารกิจทุกอย่างลุล่วง ถ้าไม่ใช่เพราะมีนุ่นมาช่วย ต้องอบไปด้วย ประชุมไปด้วยอีก 3 ประชุม ไม่น่าจะรอด
ได้ขับรถกลับบ้านตอนฟ้ายังไม่มืด ได้สัมผัสกับความงามของเขาใหญ่ตอนอาทิตย์ใกล้จะลับฟ้า อ้อมชอบช่วงเวลานี้ เวลาขับรถตามลำพัง เเล้วได้พูดคุยกับตัวเอง สำรวจเข้าไปข้างในเเล้วประหลาดใจเล็กน้อย ที่หนนี้จิตใจไม่ได้ลิงโลดเหมือนทุกครั้งที่ทำขนมปังสำเร็จ
เเต่ที่ทำให้ข้างในมันฟู กลับมาจาก "ความไม่สำเร็จ" ในวันนี้ต่างหาก มันเป็นพลังแห่งการผลักไปข้างหน้า ให้ทดลอง ให้ทำต่อ ทำอีก ทำซ้ำ..
ขนมปังมันทำงานกับเราแบบนี้นี่เอง 
