ผักดองเครื่องเคียงในพาข้าว (สำรับอาหาร)

พูดถึงของหมักดอง คือการถนอมอาหารเพื่อให้สามารถเก็บไว้ได้นานขึ้นและนอกจากนั้นการดอง ทำให้เกิดจุลินทรีย์ที่ดีต่อลำไส้

คือโปรไบโอติก จุลินทรีย์จะเกิดขึ้นได้ก็ต่อเมื่อกระบวนการหมักดองนั้นเป็นกระบวนการตามธรรมชาติไม่ได้ใช้สารเร่งการดองและสารกันเสีย 

นอกจากถนอมอาหารและมีจุลินทรีย์แล้วการดองยังเป็นการเพิ่มรสชาติให้กับอาหารนั้นๆให้มีความเปรี้ยวหวานเค็มที่ลงตัว เพื่อเป็นการกระตุ้นเรียกน้ำย่อย น้ำลาย

สังเกตจากเวลาเรากินข้าวแล้วมีผักดองแนมหรือน้ำพริกแนมจะทำให้เรากินข้าวได้มากขึ้นเพราะทั้งในผักดองและน้ำพริก จะมีรสชาติหวาน เค็ม เปรี้ยว เผ็ด ขม จะกระตุ้น น้ำลายได้ดีมากมาก 

ในทางยา หากอาหารและเครื่องดื่มที่มี สามรสขึ้นไปจะดีต่อสุขภาพถึงแม้จะมีน้ำตาลหรือเกลือ

เช่นเครื่องดื่มน้ำมะนาวโซดา มีน้ำมะนาว น้ำตาล เกลือ เป็นส่วนผสม

วันนี้จะพาทำน้ำดอง สิ่งที่ต้องเตรียมคือ 5 น้ำ

1น้ำเปล่า 2น้ำตาล 3น้ำเกลือ น้ำส้มสายชู 5น้ำปูนใส สูตรนี้ได้มาจากเชฟชาวต่างชาติ ในต่างประเทศเขาศึกษาเรื่องการหมักดองแบบจริงจังมากมาก เพราะเป็นเมืองหนาว ฤดูกาลการปลูกและการเก็บเกี่ยวมีน้อย การหมักคือการถนอมอาหารไว้ได้หลายปี นี้เป็นสูตรลับที่ได้มา แต่วันนี้ไม่ลับแล้ว😆  บอกหมดตัว😁เพื่อชาวพึ่งตนเพื่อชาติ

อัตราส่วน

น้ำเปล่า 100 มล.

น้ำตาล 100 กรัม.

น้ำส้มสายชูหมัก60 มล.หากเป็นกลั่นใช้100 มล.

ดอกเกลือ 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำปูนใส 1ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนการทำ ต้มน้ำเปล่าให้เดือดจากนั้นนำน้ำตาลลงไปต้มรอน้ำตาลละลายใส่เกลือปิดไฟเทน้ำส้มสายชูหมากลงไปพักให้เย็นค่อยเติมน้ำปูนใสจากนั้นนำน้ำปรุงที่ได้ไปแช่ในตู้เย็น1คืนแล้วค่อยมาทำการหมักดอง

ในส่วนของรสชาติสามารถปรับแต่งได้ตามความชอบ หากชอบความหวานมาก ก็ให้เพิ่มน้ำตาลมากขึ้น หากชอบความเปรี้ยวมาก ก็ให้เพิ่มความเปรี้ยวขึ้น 

ทริคการทำให้ผักที่เราดองนั้นมีความกรอบมากยิ่งขึ้นคือการดองในน้ำเย็นจัด

ทริคของการทำน้ำปูนใสตามโบราณท่านสอนมาว่าน้ำปูนใสที่ดีจะต้องมีการหมักน้ำกับปูนใส่ทิ้งไว้ อย่างน้อย 1เดือน ยิ่งหมักนานยิ่งดี

ทริคของการลดความเผ็ดของขิง หั่นขิงให้บางแล้วหมักกับเกลือทิ้งไว้ประมาณ 1-2 ชั่วโมง จนขิงเริ่มคายน้ำออกแล้วชิมรสดูว่าความเผ็ดขิงประมาณนี้เราชอบไหมหากชิมรสแล้วเราชอบก็นำขิงล้างน้ำสะอาดได้เลย พักขิงให้สะเด็ดน้ำแล้วนำใส่โหลดองเติมน้ำปรุงที่เราเตรียมไว้

เทน้ำลงไปจนท่วม ปิดฝาตั้งไว้นอกตู้เย็น 2คืน ก็สามารถกินได้แล้ว สูตรนี้ขั้นตอนการทำอาจจะเยอะแต่รับรองได้เลยว่าขิงและผักจะยังคงมีความกรอบอยู่ สูตรนี้สามารถใช้ได้กับผักทุกชนิด

ในเมื่อเราได้โพรไบโอติกแล้วเราก็เสริมพรีไบโอติกเพื่อเป็นอาหารให้กับโพรไบโอติก

พรีไบโอติกส์คืออะไร ?

พรีไบโอติกส์ (Prebiotics) คืออาหารชนิดหนึ่ง เป็นสิ่งไม่มีชีวิต ซึ่งร่างกายไม่สามารถย่อยและดูดซึมได้ที่ลำไส้เล็ก อาหารเหล่านี้จึงสามารถเข้าสู่ลำไส้ใหญ่ได้ในรูปไม่เปลี่ยนแปลง และจะถูกย่อยสลายโดยแบคทีเรียโพรไบโอติกส์ ทำให้กระตุ้นการเจริญเติบโตและการทำงานของแบคทีเรีย พบได้ในหัวหอม กระเทียม ถั่วเหลือง ถั่วแดง ไฟเบอร์ในผักและผลไม้ต่าง ๆ เป็นต้น

กล่าวง่ายๆ ก็คือ พรีไบโอติกส์เป็นอาหารของโพรไบโอติกส์นั่นเอง ดังนั้นหากรับประทานอาหารพวกพรีไบโอติกส์ก็จะช่วยส่งเสริมฤทธิ์โพรไบโอติกส์ได้ดียิ่งขึ้น

หอมกระเทียมมีอยู่เกือบทุกเมนูของคนไทย

ยำมะเขือเทศสดใส่ขิงดองกับหอมแดง คล้ายกับสลัดเลยค่ะ ใส่แค่เกลือ น้ำส้มสายชูหมัก น้ำมันมะกอก เป็นอันเสร็จแล้ว 

นอกจากการทำน้ำดองแล้วการใส่เครื่องเทศลงไปเพื่อเพิ่มกลิ่นและรสชาติอันนี้ก็เป็นการเพิ่มลูกเล่นในการดองผักด้วยค่ะ