บันทึกไว้ในวันที่ใจฟูว์

29.08.66

จำความรู้สึกตอนที่อบขนมปัง sourdough ก้อนเเรกสำเร็จได้เลย หูกระต่ายอะไรยังไม่มี แค่พอเห็นโพรงอากาศ ไม่แบนเเต่ดเเต๋ ก็ดีใจ กระโดด โลดเต้น รีบส่งรูปไปให้คุณครูดู

ขนมปังก้อนเเรก ก้อนนั้นที่กลายมาเป็นโลโก้ bread with me เพจเฟซบุ๊คที่บันทึกเรื่องราวของขนมปังของอ้อม

ผ่านมาหลายปีๆ เข้าๆ ออกๆ จากการทำขนมปัง จนวันนี้ที่ความยินดี แบบกระโดด โลดเต้น เเบบวันนั้นกลับมาอีกครั้งนึง แม้จะดูเป็นเรื่องเล็กน้อย แต่ยิ่งใหญ่ในความรู้สึกของคนทำ ☺️

อ้อมเพียรเลี้ยง "น้องข้าวกล้อง" มาได้สักระยะนึงเเล้วค่ะ

น้องเป็นหัวเชื้อแป้งเปรี้ยว หรือ sourdough starter ที่เลี้ยงจากข้าวกล้อง แรกๆอ้อมก็ซื้อแป้งข้าวกล้องมาเลย ทุกวันนี้เปลี่ยนมาซื้อข้าวกล้องจากเครือข่าย เเล้วเอามาปั่นใช้เอง เวลาปั่นแป้งเสร็จใหม่ๆ หอมฉุยเลยค่ะ

แป้งข้าวกล้อง เป็นเเป้ง "กลูเตนฟรี" ความที่เรารู้ว่าตัวเองไม่ค่อยถูกกับแป้งสาลีซักเท่าไหร่ เเละอยากจะลดการพึ่งพาการใช้แป้งสาลีจากต่างแดนลงด้วย 

เผื่อวันดีคืนร้าย ผู้ผลิตสาลียักษ์ใหญ่เค้าตีกัน แป้งขาดตลาด หรือส่งผลให้ราคาสูงปรี๊ด การหันมาอุดหนุนแป้งข้าวไทย นอกจากเราได้ช่วยเหลือเครือข่ายเเละเกษตรกรบ้านเราเเล้ว เรายังจะได้มีแป้งใช้ เเละมีขนมปังกินเหมือนเดิม ซึ่งอันนี้เรื่องสำคัญของมนุษย์รักแป้งอย่างเรา แฮ่ 😁

ที่ผ่านมาจะเห็นว่าอ้อมอบขนมปัง กลูเตนฟรี ยีสต์ธรรมชาติมาบ้าง แต่ทั้งหมดใช้ยีสต์จากลูกแป้งข้าวหมาก ยังไม่เคยได้ทำซาวโดว์สักทีค่ะ

จนเมื่อวานซืนฤกษ์งามยามดี ปลุกปั้นน้องข้าวกล้องจนฟิตปึ๋งปั๋ง เห็นสมควรส่งลงสนามจริงดูสักครั้ง น้องทำได้ดี ไม่ผิดหวังเลยค่ะ

ได้เห็นตัวเองอีกครั้ง ในช่วงเวลาลุ้นหน้าเตา ตอนได้กลิ่นอบ ตอนเปิดเตาออกมา เเล้วเห็นหน้าน้องครั้งเเรก มันตื้นตันสุดๆไปเลยค่า

สูตรนี้ผสมหลายแป้ง เพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่คิดว่าน่าจะใกล้เคียง หรือไม่ทิ้งห่างจากขนมปังปกติที่ทำจากแป้งสาลีมากนัก

พระเอก อยู่ที่แป้งข้าวกล้องลูกปลา จ.สงขลา ที่ครูญาแนะนำมา ผสมกับแป้งท้าวยายม่อม ออร์แกนิก เเละข้าวฟ่างหางม้า อันหลังนี้อ้อมเอาเมล็ดข้าวฟ่างมาปั่นละเอียดเป็นแป้งเหมือนกัน

อบเสร็จตั้งเเต่เมื่อวานบ่ายๆ ตั้งทิ้งไว้จนเเน่ใจว่าเซ็ตตัวดี วันนี้สไลด์ดูเนื้อข้างใน มีโพรงอากาศน้อยๆ เหมือนขนมปังก้อนซาวโดว์ก้อนเเรกเมื่อหลายปีก่อน ได้ชิมเเล้วเปรี้ยวนิดๆกำลังพอดี แอบติดว่าแฉะไปนิดเดียวเท่านั้นที่ตรงฐานขนม ครั้งหน้าจะปรับปรุงให้ดีขึ้น..

คว้ามือถือถ่ายรูป เเล้วส่งไปอวดครูเหมือนเดิม อิอิ ขอบคุณครูญา เเห่ง PungCraft บ้านเรียนขนมปัง ที่คอยเเนะนำนะคะ 

บันทึกไว้ในวันที่ใจฟู♥️